En los últimos 2 meses las actividades de este proyecto estuvieron centradas en la posible PLANTA REGIONAL PARA PROCESOS DE AGUACATE EN EL NORTE DEL TOLIMA que se instalaría en Fresno. Se recopiló información sobre opciones de procesos que se deberían tener en cuenta y plantas y de equipos disponibles para esos procesos.
Con estas informaciones más la información contenida en antecedentes del proyecto y las condiciones locales y la recopilada inicialmente para una dimensionar una planta “pequeña” para procesar pulpa y guacamole en Fresno se hizo un análisis y una discusión de las opciones disponibles con varias personas conocedoras del tema.
Definitivamente no parece razonable abocar en la primera etapa una planta que concentre necesariamente todos los procesos y que implique una inversión alta. Lo razonable parece ser plantear un proyecto que se inicie por etapas, cubriendo o no inicialmente todos los proceso, con una tecnología y una capacidad de procesamiento adecuada a las disponibilidades de aguacate y los mercados reales. En etapas posteriores se ampliaría la capacidad y se cubrirían todos los procesos.
En Manzanares tienen ya instalada y lista para iniciar operaciones una planta para procesamiento de frutas, hace unos días el alcalde de Manzanares invitó al alcalde de Fresno a estudiar la posibilidad de una cooperación entre los dos municipios alrededor de esta planta, con relación a los planes de Fresno de tener una planta procesadora de aguacate.
Para ver la posibilidad de colaboración bien sea en lo relacionado con procesamiento de aguacate u otras opciones, el Viernes 13 de Abril se hizo una primera visita a la planta para conocerla, se tuvo una excelente recepción de parte de los funcionarios de la alcaldía a cargo de la planta y de las personas de la Asociación de productores de frutas y hortalizas de Manzanares.
Panorámica de la planta
Panorámica de los equipos
Linea de licuadoras y despulpadoras
Marmitas, lavadora y mesa de selección
La planta está dotada con equipos de procedencia japonesa e instalada en una edificación con todos los requisitos para una industria alimenticia. Parece ser una planta orientada primordialmente hacia labores de capacitación.
Un proceso adecuado de toma de decisiones en el proyecto PLANTA REGIONAL PARA PROCESOS DE AGUACATE EN EL NORTE DEL TOLIMA requerirá una participación activa de las instituciones y los interesados locales en Fresno, a partir de una información adecuada. Para colaborar en este aspecto Fundación Karisma hizo una recolección de información: videos, informes y manuales de proceso sobre las opciones disponibles de los diferentes procesos.
Esta nueva información complementa el documento preparado sobre los antecedentes del proyecto y las condiciones locales que deberán tenerse en cuenta, este documento esta disponible en Internet aquí.
La información está organizada en la siguiente forma:
1 – INFORMACIÓN PLANTAS EN COLOMBIA
2 – INFORMACIÓN PLANTAS PROCESAMIENTO OTROS PAISES
3 – OFERTA EQUIPOS PROCESOS INDIVIDUALES
4 – PLANTAS PROCESOS FRUTAS
5 – INFORMES – MANUALES PROCESO
La información recopilada sobre las tecnologías la encuentra aquí.
Vale resaltar que al revisar la información debe tenerse en cuenta que procesar aguacate:
1 – No es una actividad única como tal sino un conjunto de procesos que pueden considerarse indepe:ndientes, no necesariamente constituyen una unidad y requieran estar integrados.
De hecho las tecnologías que caracterizan a los diferentes grupos en que se organizan más abajo tienen características muy diferentes y se desarrollan en ambientes muy diferentes.
2 - Las tecnologías relacionadas con los distintos grupos de proceso corresponden a tecnologías de amplio uso, estan disponibles no solo para aguacate sino que corresonde a tecnologías que se usan de una forma amplia: procesos de uso común en frutas frescas, procesamiento y empaque de uso común en alimentos, transporte, … . Quizás en el único caso en que se consideran tecnologías con alguna especificidad para el aguacate es en la extracción como aceite extravirgen para consumo humano. Esta es una actividad relativamente nueva, donde parece haber varias opciones de tecnologías, con relativa poca información disponible sobre ellas, sin que se tenga aún información para discutir la más adecuada a las condiciones de Fresno. A medida que se consiga información adicional se irá incluyendo.
3 - Con respecto al “tamaño” requerido para cada grupo en todos los procesos hay amplias opciones, desde procesos artesanales a grandes plantas.
4 – Parece razonable agrupar los diferentes tipos de tecnologías que se utilizan para procesar aguacate en aquellas que tienen características similares y tendría sentido colocar en el mismo ambiente, se proponen los siguientes grupos:
Grupo 1 – Clasificación, lavado y encerado como fruta fresca,
Grupo 2 – Almacenamiento como fruta fresca
Grupo 3 – Procesamiento de segundas y excedentes como pulpa y guacamole
Grupo 4 – Procesamiento de segundas y excedentes como aceite
Grupo 5 – Procesamiento de subproductos, pepa y cáscara para su aprovechamiento
Tal como estaba previsto se llevó a cabo una reunión de cultivadores de aguacate el Sábado 17 en Fresno para socializar el proyecto PLANTA REGIONAL PARA PROCESOS DE AGUACATE EN EL NORTE DEL TOLIMA. Se contó con la presencia del alcalde de Fresno el cual informó sobre las actividades adelantadas por parte de la alcaldía ante autoridades departamentales y otras instancias para apoyar el proyecto. Se recibió información de una comisión que había sido creada para explorar las opciones de terremos disponibles para ubicar la planta y se conviene como acción inmediata iniciar la consecución de fondos para adquirir un terreno para la instalación de esta, ya que es una requisito previo para adelantar cual trámite ante el gobierno nacional o departamental. La comisión debería también explorar otras opciones de sitios posibles para la ubicación de la planta.
Como en Diciembre Fundación Karisma había adquirido un compromiso con Asofrutos para conseguir información para presentar un proyecto local de procesamiento de aguacate y se había obtenido ya alguna información, se decidió preparar una primera versión que incluyera los puntos que se deberían tener presentes para presentar el proyecto en lo relativo a la parte de industrialización y llevarlo a la reunión. Esta primera versión se repartió a algunos de los interesados y se discutió con ellos, sus comentarios y los comentarios y la información presentada en la reunión del Sábado sirvieron de base para preparar esta nueva versión que esperamos contribuya a ir definiendo los parámetros del proyecto y contribuya en esta forma con información para la toma de las decisiones en este proyecto. Esta nueva versión está disponible aquí.
En el taller llevado a cabo en Fresno el 4 de Marzo, con la presencia del señor gobernador Luis Carlos Delgado Penón y el alcalde Gustavo Castaño Giraldo: Socialización del Plan de Desarrollo Departamental “Unidad y Transformación Social del Tolima 2012-2015″ nos informa don Norberto Grajales, que se presentó el proyecto de una planta regional para la extracción de aceite de aguacate que el ha venido promoviendo.
Como resultado de esta reunión se está considerando la inclusión del proyecto dentro del Plan de Desarrollo Departamental, como una primera acción en este sentido se tiene planeada una reunión en Fresno, el próximo Sábado 17 de Marzo a medio día, con los alcaldes de los municipios de la zona de influencia de Fresno (Norte del Tolima y oriente de Caldas) para promover su integración a este proyecto.
Ver información sobre el taller
Colaborando en el ensayo don Norberto Grajales, don Pablo Lotero y don Virgilio Quintero
El sábado 18 de Febrero se llevó a cabo un primer ensayo de extracción de aceite de aguacate, se utilizaron bolsas de material especial y el cilindro extractor que tiene el profesor Gustavo Ríos del IET Niña María para la extracción de aceite de higuerilla. Aunque el ensayo no fué un éxito si parece mostrar que se va por el camino correcto.
Equipo utilizado, el profesor Gustavo Ríos
Durante el año 2012 se estarán adelantando actividades relacionadas con las siguientes etapas del proyecto:
Etapa 2 – Desarrollo de productos a ofrecer, ensayos de procesamiento industrial en planta en Bogotá, de comercialización en Bogotá y Fresno y manipulación y transporte congelado entre Bogotá y Fresno
Etapa 3 – Revisión y ensayos opciones de extracción de aceite
Etapa 4 – Definición de características de la planta procesadora de pulpa y guacamole en Fresno, preparación del proyecto respectivo, búsqueda de financiación y apoyos, consecución de equipos, montaje y puesta en marcha de la planta.
Etapa 5 - Planta regional de extracción de aceite
Más información sobre el proyecto y cada una de estas etapas
aquí
Aprovechando la presencia de varios cultivadores de aguacate en Seminario: Iniciativas Ciudadanas Fresno, Enero 21 y 22, 2012 se estuvo hablando sobre la posibilidad de iniciar unas primeras actividades de procesamiento de aguacate de Fresno mientras se presenta una propuesta a las autoridades locales y departamentales y se implementa y pone en marcha el proyecto formal .
En la reunión llevada a cabo estuvieron presentes don Norberto Grajales, don Adolfo Barco, don Virgilio Quintero, don Faber Bedoya y don Eligio Arias, después de hacer un recuento de los ensayos ya adelantados con la colaboración de don Norberto Grajales y de don Faber Bedoya, y de haber revisado las muestras de guacamole, hubo consenso en que era posible organizar a corto plazo unas primeras actividades, procesando inicialmente el aguacate en Bogotá para ir explorando y evaluando la comercialización. Este tipo de ensayo solo requeriría preocuparse inicialmente por lo relacionado con el empaque adecuado de la pulpa de aguacate y el guacamole. Lo relacionado con el procesamiento y mercadeo lo tendría a cargo TROPIFRUTA en Bogotá y el aguacate sería proveido por los interesados en participar en Fresno.
Se empezará a trabajar sobre este tema para tener los datos sobre los requerimientos de empaque en la primera quincena de Febrero.
El sábado 3 de Diciembre se aprovechó una reunión de la junta directiva de Asofrutos para informarles sobre lo adelantado este año con relación a procesamiento de aguacate y discutir la posibilidad de llevar a cabo un trabajo conjunto el próximo año.
La reunión fué coordinada por Hector Botero de Karisma y se contó con la presencia en la reunión de don Norberto Grajales, don Jorge Mario Trujillo, don Ricardo Arguello y don Adalberto Uribe. Se les informó sobre el trabajo adelantado este año sobre procesamiento de aguacate con la colaboración de don Norberto Grajales y don Faber Bedoya y los resultados positivos obtenidos con los ensayos llevados a cabo con ellos. Se les presentaron los documentos que se han recopilado sobre aguacate pertinentes a la situación en Fresno y se habló sobre los parámetros que se deberían seguir de acuerdo a lo planteado en la información disponible.
Se acordó que era el momento oportuno para tratar de poner en marcha un esfuerzo para procesar aguacate en Fresno, empezando con procesamiento de pulpa. Inicialmente se prepararía un proyecto que deberá estar listo a finales de Enero del 2012 a partir de lo cual se iniciría el proceso de buscar la financiación de los equipos e infraestructura necesaria y se definiría la forma de operarlo.
Para ello se circulará en antes del 12 de Diciembre una información básica sobre los requerimientos para procesar una planta de tamaño medio o reducido, con base a esta información se cuantificará la inversión necesaria y, comparando con las posibilidades de obtener recursos, se decidirá el tamaño propuesto para la planta. A partir de esta decisión se preparará el proyecto, que como se dijo antes, se espera estará listo para finales de Enero.
Sobre extracción de aceite de aguacate se mencionó el interés de llevar a cabo el año entrante los primeros ensayos a partir de procesamiento con enzimas y extracción con centrífuga.
Guacamole en presentación tradicional en restaurante popular en Bogotá
Lo adelantado hasta ahora nos permite concluir que se puede procesar pulpa de aguacate en Fresno, como pulpa congelada y posiblemente como ¨guacamole¨. Hay que organizar una primera etapa para ensayar a nivel comercial el proceso y con esta experiencia definir los productos más convenientes para ofrecer, las presentaciones que se tendrán y los canales y la forma de comercialización más adecuados. Se está en el proceso de negociar con la procesadora de pulpa de frutas que ha colaborado en el proyecto la forma como se adelantaría esta etapa.
Se empezó el proceso de identificar posibles fuentes de financiación que apoyen el esfuerzo local, se han mencionado las opciones de Alianza Productiva y Acción Social, ambas opciones tienen proyectos funcionando en Fresno.
Como un tema adicional vale la pena mencionar la posibilidad de la filmación de un programa de televisión de RCN Internacional sobre aguacate, en Fresno. Esto lo está coordinando con don Norberto Grajales. Esperamos se pueda concretar y ayude a dar a conocer a Fresno como un municipio importante en la producción de aguacate.
