Aprovechando la presencia de varios cultivadores de aguacate en Seminario: Iniciativas Ciudadanas Fresno, Enero 21 y 22, 2012 se estuvo hablando sobre la posibilidad de iniciar unas primeras actividades de procesamiento de aguacate de Fresno mientras se presenta una propuesta a las autoridades locales y departamentales y se implementa y pone en marcha el proyecto formal .
En la reunión llevada a cabo estuvieron presentes don Norberto Grajales, don Adolfo Barco, don Virgilio Quintero, don Faber Bedoya y don Eligio Arias, después de hacer un recuento de los ensayos ya adelantados con la colaboración de don Norberto Grajales y de don Faber Bedoya, y de haber revisado las muestras de guacamole, hubo consenso en que era posible organizar a corto plazo unas primeras actividades, procesando inicialmente el aguacate en Bogotá para ir explorando y evaluando la comercialización. Este tipo de ensayo solo requeriría preocuparse inicialmente por lo relacionado con el empaque adecuado de la pulpa de aguacate y el guacamole. Lo relacionado con el procesamiento y mercadeo lo tendría a cargo TROPIFRUTA en Bogotá y el aguacate sería proveido por los interesados en participar en Fresno.
Se empezará a trabajar sobre este tema para tener los datos sobre los requerimientos de empaque en la primera quincena de Febrero.
El sábado 3 de Diciembre se aprovechó una reunión de la junta directiva de Asofrutos para informarles sobre lo adelantado este año con relación a procesamiento de aguacate y discutir la posibilidad de llevar a cabo un trabajo conjunto el próximo año.
La reunión fué coordinada por Hector Botero de Karisma y se contó con la presencia en la reunión de don Norberto Grajales, don Jorge Mario Trujillo, don Ricardo Arguello y don Adalberto Uribe. Se les informó sobre el trabajo adelantado este año sobre procesamiento de aguacate con la colaboración de don Norberto Grajales y don Faber Bedoya y los resultados positivos obtenidos con los ensayos llevados a cabo con ellos. Se les presentaron los documentos que se han recopilado sobre aguacate pertinentes a la situación en Fresno y se habló sobre los parámetros que se deberían seguir de acuerdo a lo planteado en la información disponible.
Se acordó que era el momento oportuno para tratar de poner en marcha un esfuerzo para procesar aguacate en Fresno, empezando con procesamiento de pulpa. Inicialmente se prepararía un proyecto que deberá estar listo a finales de Enero del 2012 a partir de lo cual se iniciría el proceso de buscar la financiación de los equipos e infraestructura necesaria y se definiría la forma de operarlo.
Para ello se circulará en antes del 12 de Diciembre una información básica sobre los requerimientos para procesar una planta de tamaño medio o reducido, con base a esta información se cuantificará la inversión necesaria y, comparando con las posibilidades de obtener recursos, se decidirá el tamaño propuesto para la planta. A partir de esta decisión se preparará el proyecto, que como se dijo antes, se espera estará listo para finales de Enero.
Sobre extracción de aceite de aguacate se mencionó el interés de llevar a cabo el año entrante los primeros ensayos a partir de procesamiento con enzimas y extracción con centrífuga.
Guacamole en presentación tradicional en restaurante popular en Bogotá
Lo adelantado hasta ahora nos permite concluir que se puede procesar pulpa de aguacate en Fresno, como pulpa congelada y posiblemente como ¨guacamole¨. Hay que organizar una primera etapa para ensayar a nivel comercial el proceso y con esta experiencia definir los productos más convenientes para ofrecer, las presentaciones que se tendrán y los canales y la forma de comercialización más adecuados. Se está en el proceso de negociar con la procesadora de pulpa de frutas que ha colaborado en el proyecto la forma como se adelantaría esta etapa.
Se empezó el proceso de identificar posibles fuentes de financiación que apoyen el esfuerzo local, se han mencionado las opciones de Alianza Productiva y Acción Social, ambas opciones tienen proyectos funcionando en Fresno.
Como un tema adicional vale la pena mencionar la posibilidad de la filmación de un programa de televisión de RCN Internacional sobre aguacate, en Fresno. Esto lo está coordinando con don Norberto Grajales. Esperamos se pueda concretar y ayude a dar a conocer a Fresno como un municipio importante en la producción de aguacate.
Se ha continuado trabajando en el tema del procesamiento de aguacate, se ha estado concentrado en la producción de pulpa congelada. Hasta ahora solo se han presentado problemas con la variedad Simet 40, aunque no se sabe si por variedad o por el lote que se procesó.
Se aprovechó un viaje a Fresno entre el 24 y el 26 de Mayo, relacionado con el proyecto de procesar bioabono y bioetanol a partir de subproductos de café para hacer seguimiento al avance en procesamiento de aguacate.
Hasta ahora, en colaboración con don Norberto Grajales y don Faber Bedoya, se ha evaluado la utilización de la pulpa para preparar guacamole y ha funcionado bien, se empezarán ensayos para utilizarla en la preparación de jugos con azucar. Se sabe que esta es una forma de consumo de aguacate generalizada en Brasil y en Filipinas, de hecho en Filipinas solo se usa el aguacate como fruta a la cual se le añade azucar, no se utiliza con sal.
Dado que los ensayos muestran que se puede conservar la pulpa en buenas condiciones, entraremos ahora a analizar lo relacionado con disponer de “frio” en Fresno y los procesos indicados para llevar a cabo en Fresno.
Don Libardo Martínez de CAFINORTE nos facilitó algunos boletines de precios agrícolas donde se encuentra el precio de venta del aguacate en diferentes mercados. Se tienen precio desde 16 de Mayo de 2009 hasta el 26 de Abril de 2011. Escaneamos la información relacionada con aguacate y se puede revisar aquí.
Esta semana localizamos este informe de CORPOICA que discute bases para el procesamiento de aguacate, la mayor parte de lo propuesto puede ser implementado en Fresno, vale la pena que toda persona interesada en este tema lo estudie con cuidado.
Tabla de Contenido
I. EL AGUACATE………………………………………………………………………………………………..9
A. GENERALIDADES……………………………………………………………………………………..9
II. MANEJO POSTCOSECHA………………………………………………………………………15
A. GENERALIDADES……………………………………………………………………………………16
B. ÍNDICES DE MADUREZ………………………………………………………………………….18
1. Determinación de Materia Seca……………………………………………………………….20
C. COSECHA………………………………………………………………………………………………..22
D. TRANSPORTE AL CENTRO DE ACOPIO……………………………………………..26
E. PREPARACIÓN DEL AGUACATE…………………………………………………………..27
1. Recepción e inspección…………………………………………………………………………….28
2. Selección 28
3. Lavado y desinfección……………………………………………………………………………….29
4. Tratamientos con fungicidas……………………………………………………………………..30
5. Empaque 31
F. ENFRIAMIENTO Y ALMACENAMIENTO TEMPORAL………………………….33
G. TRANSPORTE AL MERCADO META…………………………………………………….35
H. EXHIBICIÓN EN EL PUNTO DE VENTA……………………………………………….35
III. CALIDAD, ESTÁNDARES Y CONTROL DE CALIDAD………………………..37
A. INDICES DE CALIDAD…………………………………………………………………………..38
B. ESTÁNDARES DE CALIDAD………………………………………………………………….40
C. CRITERIOS DE CALIDAD PARA LA SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN.41
D. CONTROL DE CALIDAD DEL FRUTO…………………………………………………44
E. CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO……………….46
IV. PROCESAMIENTO EN MITADES DE AGUACATE……………………………….49
A. GENERALIDADES……………………………………………………………………………………50
B. OPERACIONES DE TRANSFORMACION…………………………………………….52
D. PROTOTIPO EMPAQUE – MITADES………………………………………………………56
E. EQUIPO REQUERIDO PARA EL PROCESAMIENTO……………………………56
F. MATERIALES DE AGUACATE PARA PRODUCCIÓN DE MITADES….57
V. AGROINDUSTRIA PULPA DE AGUACATE……………………………………………..59
A. GENERALIDADES……………………………………………………………………………………60
B. DESARROLLO DE PRODUCTOS: GUACAMOLE…………………………………63
C. OPERACIONES DE TRASNFORMACION…………………………………………….67
D. PROTOTIPO DE EMPAQUE…………………………………………………………………….70
PROTOTIPO EMPAQUE 1 – PULPA………………………………………………………………..71
PROTOTIPO EMPAQUE 2 – PULPA………………………………………………………………..71
71
PROTOTIPO EMPAQUE – GUACAMOLE…………………………………………………….72
72
E. EQUIPO REQUERIDO PARA EL PROCESAMIENTO……………………………72
F. MATERIALES DE AGUACATE PARA PROCESAMIENTO DE PULPAS Y GUACAMOLE 73
VI. EXTRACCION DE ACEITE ………………………………………………………………………75
A. GENERALIDADES……………………………………………………………………………………76
B. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CONTENIDO DE ACEITE …………77
C. METODOS UTILIZADOS PARA LA EXTRACCION DE ACEITE ……….78
D. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Y NUTRICIONALES……………..81
E. OPERACIONES DE TRANSFORMACION…………………………………………….83
PROTOTIPO EMPAQUE – ACEITE………………………………………………………………….85
F. EQUIPO REQUERIDO PARA EL PROCESAMIENTO……………………………85
VII. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA………………………………………..88
A. OPERACIONES DE SANITIZACION DE LA PLANTA………………………..88
a. Limpieza y desinfección de la planta procesadora, equipos y utensilios…88
b. Sustancias utilizadas para la limpieza y desinfección………………………………..89
c. Hábitos de higiene en personal………………………………………………………………..90
d. Control de materia prima: operaciones previas a la transformación……..90
e. Control producto terminado: empaque y almacenamiento…………………….92
Se han iniciado unas primeras acciones para encontrar opciones adecuadas para procesar aguacate en Fresno. En principio se está analizando la producción de pulpa congelada. Se procesaron unas primeras muestras facilitadas por don Faber Bedoya hace un par de meses de la variedad Choquette y estan en proceso muestras de 6 de las variedades disponibles facilitadas por don Norberto Grajales. Los primeros resultados han sido prometedores.
En los próximos días se hará una reunión en Fresno para revisar los primeros resultados del procesamiento de pulpa y qué opciones se tienen para este proceso. Se revisará también la opción de extraer aceite a partir de las tecnologías disponibles en escalas pequeñas.
Tomado de Región al día
Un importante grupo de cultivadores de aguacate del Puerto Boyacá, Alvarado e Ibagué asistieron a seminario “Tecnología poscosecha y procesado mínimo”.
Un grupo de más de cuarenta cultivadores de aguacate se dieron cita en la finca San Bernardo del corregimiento del Tablazo, con el fin de recibir una capacitación auspiciada por la CCI (Corporación Colombia internacional), además conto con la presencia de la directora ejecutiva del Centro de productividad del Tolima doctora Teresa Santofimio Varòn, y miembros de Asofrutol.
Es de destacar la presencia de cultivadores de Puerto Boyacá, que auspiciados por la alcaldía de esa localidad hicieron presencia acompañados por la directora de la UMATA. Hernando Muñeton, alcalde de la misma ha manifestado su interés por lograr que este cultivo tenga mayor presencia en la región y de esta manera sus cultivadores obtengan mejores beneficios.
La conferencia central estuvo a cargo del profesor Giancarlo Colelli, del departamento PRIME – Universidad de Foggia Italia, siendo el tema central la panorámica actual de la poscosecha hortofrutícola. Posteriormente el doctor William Lizarazo, de la CCI, dictó la conferencia “líneas de comercialización de Aguacate”.
Posteriormente tuvieron la oportunidad de realizar un recorrido por los cultivos de aguacate y conocer su proceso de inicio de cosecha y faces del cultivo.
Apoyemos la candidatura de FRESNO, UN MUNICIPIO DIGIAL DESDE LO LOCAL al PREMIO FRIDA 2010
Para votar haga click sobre:
